Lesquels choisir : yaourts aux fruits ? Contre le cholestérol ? Aux probiotiques?
Que penser des yaourts aux fruits ?
Ils apportent une charge en sucres plus élevée que les yaourts natures. Il est préférable de consommer des yaourts natures non sucrés et de rajouter soi-même de vrais fruits frais ou surgelés sans sucres rajoutés.
Ceci permet d'avoir les bénéfices réels des fruits naturels : les fibres, les vitamines, les antioxydants...
L'apport de fruits aux produits laitiers notamment par le biais du yaourt permet également un bon équilibre acido-basique. En effet, la consommation importante de produits laitiers, des yaourts ou surtout de fromage à pâte dure sans accompagnement d’une consommation de fruits ou de végétaux entraîne un déséquilibre de l'organisme que l'on appelle l'acidose métabolique latente.
La consommation de fruits ou de végétaux en général est donc recommandée en association avec les produits laitiers.
De plus on associe souvent lait, produits laitiers avec santé osseuse. Or, il faut savoir qu'un excès de fromage et notamment les fromages à pâte dure, augmente ce risque d'acidose métabolique latente entraînant ainsi une fuite de calcium et de minéraux par le rein.
Au total un excès de consommation de produits laitiers sans association végétale systématique entraîne sur le long terme une fragilité de l'os et une déminéralisation pouvant conduire à l'ostéoporose. Il est donc indispensable lorsque l'on conseille de consommer des produits laitiers, des yaourts ou du fromage de compléter systématiquement cette recommandation par le conseil de manger des fruits, des légumes des légumes secs en même temps aux mêmes repas.
Que penser des yaourts "enrichis en bactéries probiotiques" ?
Depuis quelques années sont apparus une nouvelle variété de yaourt plus communément appelés produits lacto-fermentés. Il s'agit des traditionnels yaourts avec les deux souches de bactéries habituelles du lait (lactobacille bulgaricus et le streptocoque thermophilus ) mais dans lesquels nous rajoutons une ou plusieurs autres souches de bactéries qui prétendent avoir des propriétés intéressantes pour l'organisme.
Du laboratoire à l'assiette : une différence :
Il est vrai que de nombreuses souches de bactéries possèdent des propriétés intéressantes pour la santé de l'homme : digestion du lactose, effets anti-inflammatoires, participation à l'équilibre de l'intestin, réduction de l'intensité ou de la durée des diarrhées, amélioration de l'immunité...
Toutefois, ces effets ne sont réellement efficaces que pour certaines souches et ne peuvent pas être généralisé d'une souche à l'autre, d'un yaourt à l'autre, mais surtout ces effets bénéfiques ne s'observent qu'avec une certaine quantité de bactéries. La réalité est différente pour les yaourts.
Les quantités de bactéries réellement présents dans les yaourts ou dans les produits lacto-fermentés que l’on peut retrouver en supermarché, sont en général 100 fois à 1000 fois inférieures à celles qui sont nécessaires pour observer les effets revendiqués.
Au total, soyons vigilants et ne nous laissons pas abuser.
Les allégations santé des yaourts sont le plus souvent des communications marketing plus que de réelles preuves scientifiques.
Cependant, il n'en reste pas moins vrai que chez les sujets qui supportent les produits laitiers, la consommation des yaourts ou des yaourts "plus" avec des bactéries probiotiques ont une valeur nutritionnelle intéressante et peuvent avoir un réel effet santé : prévention des cancers du côlon, contribution à la santé de l'os et à la minéralisation, réduction du surpoids et de l'obésité (mais attention, ne pas consommer de produits trop gras et trop sucrés en même temps), diminution des désordres intestinaux ou gastriques...
Ces effets santé ne semblent pas nettement différents entre les yaourts classiques et les produits de type lacto- fermentés.
Les nouveaux laits fermentés ou yaourts enrichis
Sont apparus plus récemment des laits fermentés plus "malins". Ils associent les avantages des produits laitiers et des yaourts sans les inconvénients.
Nous trouvons ainsi des préparations de laits fermentés pauvres en graisses saturées, riches en calcium, en vitamine D, sans lactose, ne contenant pas de sucres ou d'édulcorants rajoutés...
Ainsi, c'est vers ce type de yaourt que les consomateurs peuvent se tourner avec plus de confiance.
Que penser des yaourts contre le cholestérol ?
Tout récemment, nous avons vu apparaître sur le marché des "aliments santé", des produits laitiers ou autres produits gras enrichis en phytostérols ou en phytostanols.
Ces ingrédients sont apportés en quantité importante et contribuent à baisser le "mauvais cholestérol".
Mais attention, à ce jour, aucune preuve n'a été faite que la consommation de ces nouveaux aliments serait bonne pour la santé de l'homme.
Au contraire, de nombreuses craintes commencent à s’éveiller !
Au départ, ces produits étaient surtout des margarines, puis sont apparus récemment des yaourts de ce type.
